Marzipan

Name: Marzipan
Ingredients: 250 g Mandeln; 1 TL Bittermandelaroma, das Originalrezept sieht 10 Bittermandeln vor; 200 g Puderzucker; 3 EL Rosenwasser; Kakao; 1 Orange, Abrieb, unbehandelt; Schokolade; kandierte Orange, als Topping, z. B.; Walnüsse, als Topping, z. B.

aus dem Kochbuch von Hedwig Krause

Rubrik: Backwaren, Weihnachten

Marzipan ist die Königin unter den Weihnachtspralinen. Selbstgemacht entstehen besonders edle und leckere Pralinen, die sich je nach Geschmack variieren lassen.

Tipp

Das fertige Marzipan (bzw. die Marzipankartoffeln oder Pralinen) vor dem Verzehr noch ein paar Tage reifen lassen. Dann wird der Geschmack schön rund.

Zutaten

Menge

Für das Marzipan

250 g Mandeln
1 TL Bittermandelaroma, das Originalrezept sieht 10 Bittermandeln vor
200 g Puderzucker
3 EL Rosenwasser

Für Marzipankartoffeln

Kakao

Für Orangenmarzipan

1 Orange, Abrieb, unbehandelt

Für Pralinen

Schokolade
kandierte Orange, als Topping, z. B.
Walnüsse, als Topping, z. B.

Zubereitung

Marzipan. Mandeln schälen. Dafür die Mandeln in kochendes Wasser geben. Die Temperatur reduzieren und die Mandeln, wenn sie aufschwimmen, abschöpfen. Auf einem Tuch kurz abkühlen lassen und aus der Schale drücken. Flupp!
Die geschälten Mandeln fein mahlen. Wir machen das portionsweise in der Moulinette.
Die gemahlenen Mandeln in einen Topf geben, die anderen Zutaten dazu und alles gut verrühren. Dann auf dem Herd bei niedriger Temperatur so lange rühren, bis die Masse sich verbunden hat und vom Topfboden löst.
Die warme Masse noch einmal gut durchkneten, in zwei Teile teilen und zu Rollen formen. Die Rollen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und zu Kugeln formen.
Marzipankartoffeln. Die Kugeln in Backkakao wälzen und danach in einem Küchensieb den überschüssigen Kakao absieben.
Orangenmarzipan. Abrieb von einer unbehandelten Orange mit den übrigen Zutaten gut vermischen, bevor diese auf den Herd kommen.
Marzipanpralinen. Die Marzipankugeln in flüssige Schokolade tauchen, mit einer halben Walnuss, einem Stück kandierter Orangenschale oder anderen Leckereien verzieren. Herausnehmen und abkühlen lassen.