Grünkohl mit süßen Kartoffeln
aus dem Kochbuch von Irmgard Andresen
- Rubrik
- Hauptgerichte
In Norddeutschland gibt es viele deftige Grünkohlrezepte. Dieses hier ist das einzig Richtige!
Grünkohl findet sich auch in der klassischen Literatur. Hier ein Auszug aus Pidder Lüng von Detlev von Liliencron:
Bettelpack, fährt ihn der Amtmann an,
Und die Stirnader schwillt dem geschienten Mann:
Du frißt deinen Grünkohl nicht eher auf,
Als bis dein Geld hier liegt zu Hauf.
Der Priester zischelt von Trotzkopf und Bücken,
Und verkriecht sich hinter des Eisernen Rücken.
O Wort, geh nicht unter:
Lewwer duad üs Slaav!Pidder Lüng starrt wie wirrsinnig den Amtmann an,
Immer heftiger in Wut gerät der Tyrann,
Und er speit in den dampfenden Kohl hinein:
Nun geh an deinen Trog, du Schwein.
Und er will, um die peinliche Stunde zu enden,
Zu seinen Leuten nach draußen sich wenden.
Dumpf dröhnts von drinnen:
Lewwer duad üs Slaav!Einen einzigen Sprung hat Pidder gethan,
Er schleppt an den Napf den Amtmann heran,
Und taucht ihm den Kopf ein, und läßt ihn nicht frei,
Bis der Ritter erstickt ist im glühheißen Brei,
Die Fäuste dann lassend vom furchtbaren Gittern,
Brüllt er, die Thüren und Wände zittern,
Das stolzeste Wort:
Lewwer duad üs Slaav!
Grünkohl, das Arme-Leute-Essen von einst, hat sich heute zum leckeren und gesunden Trendfood entwickelt. Er ist äußerst reich an Vitamin C und Betacarotin und kann diese Stärke in leichten und modernen Gerichten (bis hin zum Grünkohl-Smoothie) voll ausspielen.
Für den guten alten Grünkohl, bei dem allerdings die Vitamine keine Überlebens-Chance haben, gibt es (oft von der Region abhängig) viele eher deftige Rezepte. Dieses hier ist allerdings das einzig richtige!
Zum Grünkohl kannst du Bratkartoffeln servieren. Es soll auch Regionen geben, in denen man die Kartoffeln direkt in den Grünkohl gibt. Aber Schluss mit den Schauermärchen. Zu diesem Grünkohl gehören unabdinglich süße Pellkartoffeln und eine sämige süßsaure Specksoße!
Tipps
Die Qualität des Grünkohls ist entscheidend. Es lohnt sich, einen guten Grünkohl (z. B. von Lüders) zu kaufen.
Dazu passt Bier und ein eiskalter Aquavit (oder auch mehrere).
Zutaten
Für den Grünkohl
Für die süßsaure Soße
Für die süßen Kartoffeln
Zubereitung
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Grünkohl. Die Schweinebacke 30 Minuten in Wasser vorkochen.
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Den Grünkohl abtropfen lassen, gut ausdrücken und grob hacken.
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Das Schmalz zerlassen und den Grünkohl zugeben. Etwas durchschmoren. Die Fleischbrühe nach und nach dazu, bis der Grünkohl schön saftig ist. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
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Die Schweinebacke auf den Grünkohl legen und bei niedriger Temperatur mindestens zwei Stunden schmoren lassen.
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Den Kassler mit etwas Pfeffer einreiben und in Öl von allen Seiten anbraten. Etwa 250 ml Wasser angießen und im Backofen bei 200 Grad (Heißluft 180 Grad) eine Stunde braten. Ab und zu begießen.
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Die Kochwürste 20 Minuten solo kochen lassen (sonst schmeckt alles nur danach).
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Süßsaure Soße. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel kleinschneiden. Den Speck auslassen und die Zwiebel dazugeben. Etwas bräunen lassen.
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Einen gehäuften EL Mehl dazugeben und nochmal gut durchschmoren.
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Dann heißes Wasser dazugießen, sodass eine sämige Soße entsteht. Mit gutem Weinessig, Zucker und Salz abschmecken.
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Süße Kartoffeln. Die Pellkartoffeln vor dem Kochen unter Wasser mit einer Bürste gründlich reinigen. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, Salz zugeben und ca. 20 Minuten kochen (Garprobe). Kartoffeln pellen.
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Butter und Zucker in die Pfanne geben und karamellisieren lassen. Die Pellkartoffeln dazugeben und braun braten (nicht zu heiß).
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Anrichten. Den Grünkohl abschmecken. Kassler aufschneiden. Die Schweinebacke in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben und die Kochwürste auf dem Grünkohl anrichten und zusammen mit Kartoffeln und Soße (und Senf) servieren.
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